Natuurwijn: wat het is, hoe het smaakt en welke fles je voor het eerst opent
Natuurwijn is wijn met zo min mogelijk ingrepen — biologische druiven, wilde gisting, weinig of geen sulfiet. Geen wettelijke definitie, wel een herkenbare manier van werken. Dit is wat dat in de fles doet.
werkwijze, geen keurmerk
In het kort
- Natuurwijn = minimale ingrepen. Biologische druiven, wilde gisting, weinig of geen sulfiet.
- Geen wettelijke definitie — het is een werkwijze, geen keurmerk.
- Smaak loopt breed: van glashelder en strak tot troebel, licht bruisend en oxidatief.
- Troebelheid en een fluistering bruis horen erbij. Azijn of nagellak niet — dat is een fout.
- Voor beginners: een lichte rode Gamay of een fris-witte natuurwijn.
Wat is natuurwijn?
Natuurwijn is een filosofie die ergens halverwege de jaren zeventig in de Beaujolais en de Loire vorm kreeg. Een handvol wijnboeren — Marcel Lapierre voorop — wilde terug naar wijn zoals hun grootouders die maakten. Geen labgist, geen pesticiden, geen kunstmatige zuren of suikers in de kelder. Gewoon druif, gist en tijd.
Sindsdien is de beweging uitgegroeid van een Franse niche tot een wereldwijde manier van werken. Italië, Spanje, Duitsland, Oostenrijk, Slovenië, Tsjechië, Georgië — overal vind je nu wijnboeren die deze route kiezen.
De onderdelen op een rij
- Biologische of biodynamische druiven. Geen synthetische bestrijdingsmiddelen, geen kunstmest, vaak handmatig geoogst.
- Wilde gisting. De gisten op de schil van de druif doen het werk, geen aangekochte gistculturen.
- Geen of nauwelijks toevoegingen. Geen suiker, geen zuur, geen tannines uit een zakje.
- Minimaal sulfiet. Conventionele wijn tot 200 mg/l, biologisch maximaal 100, natuurwijn vaak onder de 30.
- Geen filtratie of klaring. De wijn gaat zoals hij is in de fles.
Omdat de hele beweging vertrekt vanuit weerstand tegen regels die door grote spelers worden geschreven. In Frankrijk bestaat sinds 2020 wel een vrijwillig label (Vin Méthode Nature), maar dat is niet verplicht. Voor jou betekent het: vertrouwen op de wijnboer of de inkoper telt zwaarder dan een logo op de fles.
Natuurwijn vs. biologisch vs. biodynamisch
Drie termen die door elkaar lopen, maar elk over iets anders gaan. Heel kort: biologisch en biodynamisch zeggen iets over de wijngaard. Natuurwijn voegt daar de kelder aan toe.
Een biologische wijn kan in de kelder nog flink worden bewerkt. Een natuurwijn ondergaat dat niet. Een biodynamische wijn zit qua druiventeelt het dichtst bij natuurwijn, maar gaat in de kelder niet automatisch dezelfde route.
Hoe smaakt natuurwijn?
Anders dan je verwacht — vooral als je gewend bent aan supermarktwijn. Natuurwijn smaakt levendig. Niet altijd in de zin van fruitig of zoet, maar in de letterlijke betekenis: er zit beweging in, een lichte spanning.
Wat je vaker proeft dan bij conventioneel
- Frisheid die niet uit toegevoegd zuur komt
- Aardse, kruidige laag onder het fruit — kombucha, ciderachtige tonen
- Een korte, lichte prik bij jonge flessen
- Druif die je herkent — minder houtinvloed, meer plek
Wat je niet hoort te proeven
- Azijn (vluchtige zuren) — agressief stekend. Fout.
- Nagellak (ethyleeacetaat) — chemisch, hoofdpijngevend. Fout.
- Muffe kelder — kurk- of muisfout. Fout.
De stijlen die je tegenkomt
Pét-nat (pétillant naturel)
Mousserende natuurwijn, in de fles afgevuld terwijl hij nog gist. Zachte bruis, troebel, vaak met kroonkurk.
Witte natuurwijn
Loopt van glashelder en strak tot oxidatief en goudgeel.
Oranje wijn
Witte druiven die als rood worden gevinifieerd. Lees meer: oranje wijn uitgelegd.
Rode natuurwijn
Vaak lichter dan je verwacht. Gamay, Pinot Noir, Cabernet Franc, Grenache.
Glou-glou
Lichte, fruitige, wegdrinkbare natuurwijnen.
Hoe kies je een goede natuurwijn?
- Koop bij een wijnboer of importeur die je vertrouwt.
- Vraag naar de wijnboer, niet naar het keurmerk.
- Begin licht. Lichte rode of fris-witte natuurwijn als eerste stap.
- Kijk naar het jaar. Drink meestal binnen één tot drie jaar.
- Vertrouw je neus. Levend en uitnodigend? Doorgaan.
Een lichte rode uit de Beaujolais of een witte van een Italiaanse boer waar je direct contact mee hebt, zoals de wijnen van Abbazia San Giorgio op Sicilië.
Bewaren en serveren
Temperatuur
Iets koeler dan je gewend bent. Witte en pét-nat: 8–10 °C. Rode natuurwijn: 12–14 °C.
Inschenken
Rustig en in een keer. Bezinksel mag in het laatste centimetertje in de fles blijven.
Bewaren
Donker, koel (12–16 °C), staand voor pét-nat met kroonkurk, liggend voor flessen met natuurkurk. Open flessen binnen één tot drie dagen drinken.
Bij welk eten past natuurwijn?
- Pét-nat — ham, oesters, gefermenteerde groenten, jonge geitenkaas
- Witte (helder) — gegrilde vis, ceviche, salade met vinaigrette
- Oranje — Indiase, Marokkaanse keuken, harde kazen
- Lichte rode — gegrilde groenten, paddenstoelenrisotto, eend
- Volle rode — lamsstoof, oude kaas, gegrild rood vlees
Veelgemaakte misverstanden
"Natuurwijn geeft geen kater"
Was het maar zo eenvoudig. Alcohol blijft alcohol.
"Troebel = slecht"
Niet ongefilterde wijn is per definitie troebel. Het is gist en druifresten.
"Natuurwijn is altijd duurder"
Niet noodzakelijk.
"Het smaakt allemaal hetzelfde"
Het tegenovergestelde is waar.
Klaar voor je eerste natuurwijn?
Onze natuurwijnen — gekozen aan de keukentafel van de boer.
Shop natuurwijn →Onze wijnboerenOnze natuurwijnen
Een handvol flessen om mee te beginnen — direct van de wijnboer.
Veelgestelde vragen
De vragen die we het vaakst krijgen.
Wat is natuurwijn precies?
Is natuurwijn hetzelfde als biologische wijn?
Waarom is natuurwijn vaak troebel?
Heeft natuurwijn minder kater?
Hoe lang kun je natuurwijn bewaren?
Smaakt natuurwijn raar?
Wat is het verschil tussen natuurwijn en oranje wijn?
Is alle natuurwijn vegan?
Nieuwe wijnboer, nieuwe oogst, nieuwe gids?
Updates met aanbiedingen, de nieuwste flessen, korte verhalen van wijnboeren of nieuwe artikelen.